¡Saludos a todos los lectores de Cervezas Iskändel! Y bienvenidos a un artículo más.
En esta ocasión, os traigo el informe del que fue el segundo experimento con el estilo Sweet Stout. Adelanto que en dicho experimento habrá una aplicación técnica de las soluciones propuestas en el primer experimento así como un par de lecciones a aprender para mis estimados lectores.
A fin de llevar a cabo este experimento, me decante por la receta seguida en el primer experimento solo que cambiando la cebada tostada por la malta Chocolat, así como cambiando los proporciones de las maltas usada por la cervecería Hitachino Nest de Japón. Y con esto y sin más que añadir... ¡Comenzamos!
Detalles de la receta
Creo que lo primero de todo seria definir de que va el estilo Sweet Stout, si bien también es igual de válido llamarlo Milk Stout. Como ya hable de esto en el primer informe experimental de la Sweet Stout, os diría de visitar el primer informe con Sweet Stout o, si entiendes inglés, directamente consultar el Beer Judge Certificate Program.
Los links de consulta, tanto del informe del primer experimento con Sweet Stout como del Beer Judge Certificate Program (BJCP), son los siguientes:
Ahora que ya se ha repasado el estilo Sweet Stout, lo siguiente seria revisar la receta seguida en el experimento. Tal y como se insistió en el anterior experimento, nos basamos en la Sweet Stout de la Hitachino Nest, cuya imagen la teneis aquí abajo:
Ahora bien, comparando con la receta del primer experimento, debo comentar que la receta actual tiene un par de diferencias que deben ser comentadas al respecto:
- En vez de usar cebada tostada, esta receta utiliza malta Chocolat a fin de dar coloración oscura y sabor a chocolate y/o café.
- Las proporciones con respecto a la anterior receta son considerablemente distintas, así como cuadriculadas de 80-10-5-5.
- 80% Malta Pale
- 10% Malta Chocolat
- 5% Malta Crystal 50
- 5% Malta Trigo
Luego, está el caso de caso de los lúpulos y la lactosa, tal y como se indica en los preceptos del Beer Judge Certificate Program. Si nos vamos a la receta que utilicé, veremos lo siguiente:
- 70g lactosa.
- 14g lúpulo East Kent Golding (R.U.)
Pues con esto, y sin más que añadir... ¡continuemos con el desarrollo del experimento!
Desarrollo del experimento
Para empezar a hablar del desarrollo del experimento, se debe tratar del calentado del agua y el macerado. Dado que, en este caso se siguieron la receta y las soluciones técnicas del primer experimento a rajatabla, lo primero a destacar es que se calentaron 7,5 litros de agua a 77 ºC, tal y como se calculó en el siguiente link:
Temperatura del agua para el macerado
Antes de continuar, se debe detallar que, en un principio, se quiso respetar la regla de los 3 litros de agua por kilogramo de malta; pero una vez hecho los cálculos de malta para una densidad de 1.060 y una termonevera de 10 litros se vió claramente que esto no es posible. Por ello, el ratio final de agua es de ... litros por kilo de malta.
Comentado el ratio de agua de macerado, lo siguiente a detallar es cómo se hizo el macerado. Siguiendo otra de las soluciones técnicas del anterior expermiento, opté por hacer 3 recirculados de mosto con jarra más un recirculado y recalentado de 40 segundosde mosto con jarra cada 15 minutos. Luego, y pasados cada 30 minutos, remover la malta con la pala para un mejor rendimiento a costa de bajar la temperatura.
En la siguiente imagen podréis ver una imagen de la papilla de macerado:
Hecho ya el macerado, lo siguiente es el recirculado y la primera toma del dato de densidad. No hay mucho que comentar aquí, el recirculado es con jarra para filtrar 8 litros de agua a 77ºC para obtener un mosto negro. El dato de densidad obtenido en el densímetro es de 1.040 a 54 ºC (1.052 si lo corregimos en Calculadora Ajuste de Densidad).
Tras haber hecho el macerado y el filtrado (o lauter tun, me es indiferente xD), lo siguiente es el paso de la cocción. De aquí destaco que, junto a la adición de lúpulo East Kent Golding en el minuto 60 y la adición de la lactosa en el minuto 15 antes del K.O., hice 2 adiciones de azúcar moreno de cantidad desconocida antes del minuto 15.
Además, añadí 2 sobrecitos de azúcar tamaño hostelería en un tiempo que ahora mismo no recuerdo.Y ya para rizar el rizo veamos un par de imágenes de como estuvo el mosto en plena cocción xD:
Hecha ya la cocción, lo siguiente era hacer el enfriado y la toma del segundo dato de densidad antes de poner el mosto a fermentar. No hay mucho que decir aquí, el enfriado es el típico sistema de palangana y ducha que ya hemos comentado en otros informes, y el dato obtenido en el densimetro fue de 1.053.
Ahora, pasemos a fermentar los 8 litros de mosto obtenidos, algo que hasta ahora nunca me paso antes en mis informes. Aquí tuve un problema, porque tenia 2 fermentadores de 5 litros, pero uno de ellos estuvo en el local que tiene mi padre así que tuve que ir a Barcelona corriendo a comprar otro.
Podéis obtener una imagen de los 2 fermentadores aquí abajo:
Del fermentador que ya tenía (fermentador en blanco), todo funcionó como la seda, así que 4,5 litros de cerveza verde asegurados, pero del recién comprado (fermentador Kitchen Beer)... ¡¡Me cago en La Puta de Oros!! no llegue a ver que tenia una fuga de aire que hizo que se estropeara el mosto ¡¡3 litros de cerveza verde que tuve que tirar al fregadero!! No imagináis la rabia que me dio ese momento.
Afortunadamente, con los 4,5 litros de consolación, vi que tanto la cata de la cerveza verde como el dato final de densidad se ajustaban perfectamente a lo que uno espera de una Sweet Stout. En este caso, el dato de Densidad final fue de 1.021, haciendo que la graduación alcohólica fuera de 4,3%.
Con esos 4,5 litros de cerveza verde, toco embotellar y hacer la cata, así como la evaluación final de la cerveza realizada ¿Queréis saber como fue? ¡Vamos con ello!
Evaluación final y conclusiones
Para empezar, evaluemos como era el aspecto de la cerveza. De entrada, cumple con lo que uno se espera de una Stout Inglesa con su color negro y espuma marrón tal y como se la foto que tomé al realizar la cata:
En segundo lugar, estan los parámetros fisicoquímicos de esta cerveza. puedo afirmar que esta sería la primera cerveza que podría presentar a un concurso Home-Brewing sin pestañear ya que cumple con todos los parámetros exigidos por el Beer Judge Certficate Program, algo que es la primera vez que me pasa en estos informe. Para mi, sienta un precente en cómo debo realizar las cosas.
Luego está el sabor y aroma de esta cerveza. Considerando que es una Sweet Stout, uno no esperaria mucho aroma en esta cerveza así que toca ir por el sabor dulzón típico y chocolateado que posee una sweet stout, y esta cerveza los cumple con creces.
Para acabar, toca apuntar a una lección que aprendí mientras me dí una ducha y fregaba los fermentadores para dejarlos limpios para la siguiente tirada. Es importante que los fermentadores no tengan fugas de aire a fin de que la fermentación sea óptima así que daré un truco para comprar fermentadores de 5 litros de plástico:
A la hora de saber si un fermentador de plástico blanco es válido para fermentar, haced este experimento: abrid el grifo, tapad el agujero del airlock con un dedo y soplad fuerte por el grifo. Si el fermentador se hincha como un globo, ese fermentador es válido. Si pega un sonido de estallido, ese fermentador se debe descartar (aunque en estos tiempos de coronavirus, lo mejor es no tirar de este truco hasta nuevo aviso y comprar fermentadores de la Family Beer haciendo Acto de Fe xD)
Bueno, esto ha sido todo por hoy. No se hasta cuando podré de nuevo volver a escribir ya que estando confinado sin poder hacer eventos o hacer cerveza... Ya veré. Mientras tanto, si queréis que escriba sobre algún tema en concreto acerca de la cerveza me lo puedo plantear. Yo me despido por hoy.
Un saludo... ¡Y hasta el próximo artículo!
