jueves, 29 de noviembre de 2018

En busca del Espíritu de Yamato: vídeos de Kira Sensei entorno al Nomikai y la cata de cervezas japonesas

¡Saludos a los lectores de Cervezas Iskändel! Y bienvenidos a un artículo más.

Bueno, no es un artículo más; es simplemente un par de vídeos del Canal de Youtube Kira Sensei sobre la Cultura Cervecera Japonesa. Como introducción, diré que muchos hispanos interesados por Japón y su la Cultura van a 2 canales en concreto: Nekojitablog y Kira Sensei.

Evidentemente hay más canales sobre cultura japonesa; como RaziVideos, La Esponesa, La Japeruana, etc, etc, etc... No obstante, escogí el de Kira ya que, a mi parecer, expone de manera más realista la cultura-sociedad japonesa; tanto para bien como para mal.

Bueno, volviendo al caso, en esta ocasión veréis 2 vídeos sobre ir de copas en Japón, así como una cata de birras hecha por kira y su idol Darma/FaseDos. Antes de mostrar los vídeos; quiero señalar que son complementarios al primer artículo sobre Japón y la Cerveza Artesana:

En busca del Espíritu de Yamato: Situación actual de las cervezas japonesas

Dicho lo anterior, con ustedes los 2 vídeos de Kira Sensei. Empezamos con las normas de etiqueta entorno a los Nomikai (飲み会 en Kanji):


Visto ese vídeo, os paso la cata de birras japonesas, hecha por Kira y FaseDos (Spoiler! las marcas vistas en el vídeo son de las grandes compañías japonesas, las cuales hablé en el artículo del enlace):


Y bueno, esto es todo por hoy. Como pudisteis ver, el artículo ha sido corto ya que más que artículo son vídeo-contenidos. Y como siempre, si os ha gustado, clicad al artículo que os deje en el enlace, suscribiros a mi página de Facebook y compartid este artículo en redes sociales.

Un saludo... ¡Y hasta el próximo artículo!





miércoles, 21 de noviembre de 2018

Guía para maestros cerveceros: El parámetro IBU

¡Saludos a los lectores de Cervezas Iskändel! Y bienvenidos a un artículo más.

En esta ocasión vamos a hablar del parámetro conocido como IBU. Te adelanto que este parámetro nunca lo verás en la etiqueta de una cerveza convencional; pero resulta clave para poder caracterizar una cerveza, da igual cual sea.

Antes de comenzar, debo señalar que los conocimientos expuestos aquí van de la ciencia teórica a la práctica. Esto implica cierta complejidad a la hora de leer el artículo, obligándome así a simplificar las teorías y enseñanzas al máximo posible.

Además, para ayudar a la comprensión del artículo, procedo a mostrar aquí abajo el índice de los contenidos:
  1. Definición de IBU y su caracterización fisicoquímica.
  2. ¿Qué factores afectan al IBU en la producción cervecera?
  3. ¿Por qué esta información se omite en las etiquetas de las cervezas industriales (convencionales)?
Dicho esto... ¿Estás preparado? ¡Comenzamos!

Definición del IBU y su caracterización fisicoquímica 

Para comenzar el tema, te propongo un ejercicio: ve a cualquiera de los siguientes 5 Quiz y presta suma atención a la pregunta nº16 (¡Importante! Verás que al hacer clic en cualquiera de ellos te saltará publicidad. No te alarmes, solo espera 5 segundos y luego clica a "Quitar Publicidad" / "Skip Ad"):

Quiz BlackLab Barcelona (en castellano)

Quiz BlackLab Barcelona (en catalán)

Quiz BlackLab Barcelona (en inglés)

Quiz BlackLab Barcelona (en japonés)

Quiz BlackLab Barcelona (en chino)

...

...

¿Ya?

Bien, si hiciste lo anterior verás que la sigla IBU significa International Bitterness Unit. Y es que el IBU significa eso, la unidad internacional para mediar cuantitativamente el amargor de una cerveza. Y, obviamente, hablamos de una unidad directamente proporcional (a mayor IBU, mayor amargor).

Ahora bien, si hemos de definir químicamente dicho concepto, lo más sensato sería concebir el IBU como la siguiente expresión algebraica:


Vale, me apuesto 20 pavos a que no entendéis nada de la ecuación, así que expliquemosla XD. Lo primero sería definir el iso-alfa-ácido como la bio-molécula proveniente del lúpulo hervido y que otorga sus características a la cerveza procesada.


Podéis hallar un par de imágenes de dicha molécula aquí abajo:

Foto iso-alfa-ácido en estructura desarrollada (palitos y eso)...

... aunque si ponemos esa imagen en bolitas negras (Carbono), rojas (Oxígeno) y blancas (Hidrógeno); queda que mejor y más kawaii (Como dicen los otakus) XD

En consecuencia, la definición química del IBU sería la de 1 miligramo de iso-alfa-ácido disuelto en 1 litro de cerveza. Como dato aparte, el iso-alfa-ácido se origina al isomerizar la molécula alfa-ácido del lúpulo, pero eso lo contemplaremos en el siguiente apartado.

Por ende... ¡Continuamos!

¿Qué factores afectan al IBU en la producción cervecera?

Partamos de lo mencionado en el apartado anterior: el amargor de la cerveza proviene de la cocción del lúpulo. Dicha cocción es la que genera los iso-alfa-ácidos que provocan el característico amargor cervecero.

Ahora bien, ¿Cómo se generan esos iso-alfa-ácidos? Para explicar esto, aclaremos una cosa: en el lúpulo no existen los iso-alfa-ácidos, sino alfa-ácidos. Lo que sucede es que, al estar los alfa-ácidos en el mosto a 100ºC, se isomerizan para convertirse en iso-alfa-ácidos.

En la siguiente diapositiva tenéis la definición exacta del proceso de isomerización:

Fuente: Universidad de los Andes, Facultad de Ingeniería (Slideshare.net).

Pero seamos sinceros, no vinisteis aquí por el tostón de estar isomerizando moleculitas XD.
Lo que quiero decir, a partir del concepto de isomerización, es que la cantidad de alfa-ácidos isomerizables en el lúpulo es lo que afecta en primer lugar al IBU.

Y justamente esa cantidad de alfa-ácidos isomerizables es la que varía según el tipo de lúpulo o lúpulos con los que trabajemos. Es decir, a mayor cantidad de alfa ácidos en el lúpulo, mayor cantidad de iso-alfa-ácidos habrá en la cerveza; lo cual implicará un mayor IBU.

Pongamos un ejercicio sencillo para facilitar su comprensión:

Estamos haciendo cerveza en casa, y tenemos 2 lúpulos en la nevera para ser utilizados. El primero seria el lúpulo Citra (Cantidad de alfa-ácidos = 12%), y el segundo es el lúpulo Cascade (Cantidad de alfa-ácidos = 5%). La idea es usar 1 solo lúpulo y que este de el mayor IBU posible al final del proceso. 

Despreciando otros factores relevantes, ¿Cuál de los 2 lúpulos es la mejor opción?

...

Dejaré que vosotros mismos os respondáis la pregunta, para así proseguir con otros 2 factores de alta importancia (*ejem*tos*tos*Citra*tos*tos*ejem* XD).

El siguiente factor sería el tiempo de cocción del mosto - lúpulo, el cual puede ser 60 o 90 minutos. ¿La razón de esto? Pues que, obviamente hay más cositas en el lúpulo que solamente alfa-ácidos (por ejemplo, resinas aromáticas) XD.

Y precisamente esas cositas suelen reaccionar mucho antes que la isomerización de alfa-acidos. Es decir, que para hacer la isomerización primero hay que destruir o desintegrar todas las otras moléculas.

¿Conclusión? Que a mayor tiempo de cocción, mayor cantidad de IBU. La razón es que, al dar más tiempo para que el mosto - lúpulo hierva, más tiempo de isomerizaje le damos a los alfa-ácidos (una vez desintegrado todo lo demás).


Y como último factor, debemos considerar el cómo utilicemos el lúpulo. Para ilustrar esto, repasad el ejercicio propuesto en este apartado. En él veréis leeréis "Despreciando otros factores relevantes".

La pregunta es... ¿Qué factores? Pues justamente se refiere al modo de usar el lúpulo, los cuales son 3 en total:

  • Amargor.
  • Sabor.
  • Aroma.

Estos 3 modos de empleo se deben considerar acorde al tipo de lúpulo que utilicemos y al tiempo de cocción en donde este se adicione. Como ejemplo ilustrativo, os pongo el esquema de uso del lúpulo para las 2 cocciones de 60 y 90 minutos:


Es decir, que el primer lúpulo a echar es el de amargor (minutos 60 y 90); el segundo a echar es de sabor (minutos 30 y 50), y el último es el de aroma (minutos 10 y 20). Luego, está el caso del Dry-Hopping; pero eso es un caso aparte y considero que no da el caso tratarlo aquí. 

Y con esto y un bizcocho, damos por comentado los 3 factores que afectan al IBU cervecero. A modo de resumen, os pongo los 3 factores aquí enlistados:

  • Tipo de lúpulo usado (Citra, Cascade, Amarillo, Fuggles, Sorachi Ace...).
  • Tiempo de cocción (60-90 minutos).
  • Modo de utilizar el lúpulo (Amargor, Sabor y Aroma).

Y antes de pasar al último apartado, dejaré un PDF en donde podréis consultar los distintos niveles de IBU según el estilo de cerveza que tratemos, realizado por BrewersFriend (De nuevo, al hacer clic en el enlace te saltará publicidad. Espera 5 segundos y luego clica a "Quitar Publicidad" / "Skip Ad")


¿Por qué esta información se omite en las etiquetas de las cervezas industriales - convencionales?

Y con esto llegamos al último punto del artículo. Me gustaría advertir algo de antemano: en este punto no hay información que esté 100% corroborada y solo habrá meras especulaciones. Además, intuyo que esto podría generar polémica innecesaria a pesar de que, personalmente, considero que debo tocar este punto. 

En consecuencia, tomad este punto como una humilde opinión personal; tan válida como la que usted, mi estimado lector, podría tener. Aun así, intentaré que esa opinión sea lo más cercana posible a la realidad. 

Bien, el objeto de este apartado sería explicar la omisión del IBU en (casi todas) las etiquetas de las cervezas industriales. Sabiendo esto, el primer motivo que me viene a la cabeza es la producción del estilo Pilsner o Pilsen a nivel mundial.

Dicho estilo lo puedes hallar en casi todas las cervecerías industriales del mundo, ya sea en España, China, Alemania, Japón, Holanda... Pueden tener sus particularidades obviamente, pero en esencia todas son lo mismo: Pilsen, Pilsen y más Pilsen.


¿Qué quiero decir con esto? Pues que, como todo quisqui ya "conoce" este estilo, las grandes compañías cerveceras consideran innecesario numerar el IBU a una Pilsner, además de otras informaciones relevantes.

Ahora, cabe preguntarse si esta omisión es aceptable o no. En este sentido la única cosa que podría responder esto sería consultar la Legislación Europea, concretamente el Reglamento (UE) nº1169 / 2011 (25 de octubre), Anexos 12, 14 y 15.

En dichos anexos no se menciona nada de poner el IBU cervecero, de acuerdo con lo que pude leer ahí. Esto indica un claro vacío legal en este tipo de informaciones, dejando a criterio del maestro cervecero el si se añade esta información o no.

¡Ojo! Esto no implica que yo desprecie a las grandes compañías cerveceras. De hecho, hay una cerveza semi-industrial muy desconocida por el público y que recomiendo probar, la Moritz Red IPA (y en las etiquetas que yo vi sí que incluyen el IBU):


Además, existen otras cervezas semi-industriales que, pese a que no las probé, me llaman la atención, las Estrella Galicia Fábrica de Cervezas. Aquí abajo tendréis una imagen de la Estrella Galicia, sabor Pimientos del Padrón (y aquí incluyen el IBU de cada tipo):


En resumen, y ya para poder redactar mi opinión personal sobre este asunto, contestaré una serie de preguntas que indicarán cual es mi posición sobre si añadir o no el parámetro IBU en la etiqueta de una cerveza:

  • ¿Es legal incluir el IBU dentro de la etiqueta de información? Sí.
  • ¿Es legal NO incluir el IBU dentro de la etiqueta de información? También.
  • ¿Es moral y éticamente correcto incluir el IBU dentro de la etiqueta de información? Por supuesto, ya que el cliente debe saber con exactitud qué producto está consumiendo; más aun si es una cerveza que no sea Pilsner.
  • ¿Es moral y éticamente correcto NO incluir el IBU dentro de la etiqueta de información? Absolutamente NO, con la única excepción del estilo Pilsen. Si la cerveza a comerciar es una cerveza tipo Pilsner, no veo inconveniente de omitir el IBU.

Y con esto terminamos el artículo sobre el parámetro IBU. Debo decir que, refiriéndome a esta última parte, este es el primer artículo en donde admito no poseer un conocimiento 100% exacto de la situación. Por ende, insisto en tomar esa parte como una simple opinión y nada más.

Por lo demás, diré que hay una cosa clara al redactar este artículo: garantizar el aprendizaje del IBU por parte del lector. Para ello se siguieron 3 pautas en su redacción:

  • Mayor brevedad posible, a fin de evitar una pesada lectura para el lector.
  • Hacer que los conceptos estén adheridos al suelo con SuperGlue, para que su entendimiento sea casi instantáneo.
  • Intentar que os divirtáis en esta lectura, sirviéndome de ejercicios sencillos y alguna que otra puyita. A fin de cuentas, el mejor aprendizaje es todo aquel que implique diversión, ¿No crees? xD

(No por nada, soy conocido por acuñar el termino "Moriartiradas" xD)


Y bueno, esto es todo por hoy. Antes de despedirme, informo que si este artículo tiene una buena acogida habrá segunda parte. Y como siempre, no dudéis en clicar los enlaces y compartir este artículo en las redes sociales para su máxima difusión.

Lo dicho, un saludo... ¡Y hasta el próximo artículo!






domingo, 4 de noviembre de 2018

¿Existen los Oktoberfest Alternativos? Reportaje del evento Vine a Fer Cervesa 2018

¡Saludos a los lectores de Cervezas Iskändel! Y bienvenidos a un artículo más.

En esta ocasión os traigo un reportaje sobre el evento Vine a Fer Cervesa 2018, realizado el 20 de Octubre en el recinto Can Batlló. Para que me entendáis, dicho recinto se sitúa en La Bordeta - Ciutat de la Justícia (Barcelona).



Sabiendo lo anterior, quiero empezar este reportaje agradeciendo a los chicos de La Bordeta y Más Malta por la labor realizada en ese evento. En consiguiente, y antes de pasar a entrar en materia; quiero enumerar los contenidos que verás a continuación:
  • Información básica acerca del evento.
  • Talleres Home-Brewing, realizados por Más Malta.
  • Catálogo total de las cervezas comerciadas en el evento.
  • Conclusiones acerca del evento y despedida.
Y dicho lo cual, ¡vamos a entrar en materia!

Información básica del evento

Para empezar el reportaje, obviando la fecha y lugar cotados al inicio de este, consideremos las marcas registradas en la fiesta. Tal y como se menciona en los agradecimientos, los principales promotores del evento fueron 2 marcas: Más Malta y La Bordeta - Can Batlló.

La primera, aparte de ser una marca de referencia en lo que a cervezas artesanales catalanas; es también la pionera en el arte del Home-Brewing aquí en Catalunya, algo corroborable en los talleres que expondremos más adelante. Como dato extra, en esta marca se encuentra el gran maestro cervecero catalán: Pablo Vijande, que desde aquí le hacemos un gran homenaje.


La segunda, La Bordeta, es también un sitio de referencia en lo que a cerveza artesanal se refiere. A lo ya citado anteriormente, os diré que tengo una gran relación con esos chicos; la cual fue de gran ayuda a la hora de hacer las catas y corregir los fallos de la cerveza que comenté en este informe:

(nota del autor: al hacer clic en el enlace, veréis que os aparece publicidad no relacionada con el blog. No os preocupéis, solamente esperad 5 segundos y luego dadle a "Skip Ad / Quitar publicidad")

Mis experimentos cerveceros: Informe del segundo experimento con Belgian Wit

Comentado lo anterior, hay 8 marcas adicionales que participaron en dicho evento, las cuales fueron están presentes en esta lista:
  • HOPe Artesana.
  • L'Estupenda.
  • La cervesera del Poblenou.
  • Senglaris.
  • Tro Ales.
  • Hobac.
  • Cornèlia.
  • As Cervesa.
Como dato aparte, comentar que en otros años también estaba la marca Family Beer; solo que en esta ocasión no estaban presentes. Si me lo preguntáis, desconozco el por qué no vinieron. Aún así, tanto los talleres como las cervezas degustadas fueron sobresalientes.

En los siguientes apartados se detallarán los talleres y cervezas comercializadas en la feria, no sin antes comentar que la entrada cuesta unos 2€, la cual incluye el vaso de degustación de cerveza. Dicho vaso lo podéis ver en la siguiente foto:


Dicho lo anterior, ¡Continuemos!

Talleres Home-Brewing

De entrada, repasemos lo mencionado al inicio del reportaje: estos talleres corrieron a cargo de la marca Más Malta. Sabiendo eso, debe precisarse que hubo un total de 2 talleres distintos, divididos en Home-Brewing y una presentación en PowerPoint.

Dentro del Home-Brewing, este se divide en 2 subtalleres: uno con ollas y maceradores-termonevereas, y otro con equipos digitales. En lo que respecta al primer subtaller, es algo que podéis realizar en casa y que corroboraréis al leer el link que os dejé en "Información básica del evento".

Antes de tratar el segundo subtaller, diré que se trabajaron 2 recetas distintas, las cuales son propiedad de Más Malta: St. Batracius Stout y Zhykuta. Sabiendo eso, os voy a dar una buena noticia: en dicho taller ofrecían a los asistentes hojas con las 2 recetas (para 11L). Considerando esto, y con el permiso de los chicos de la empresa, pude hacerme con la receta de la Batracius Stout.

Podéis hallar dicha receta, a modo de PDF, en el link que os dejo aquí abajo:

(¡Advertencias! Esta receta es publicada bajo el consentimiento de la página Más Malta, con todo lo que eso supone. Además, la receta se publica bajo fines divulgativos y como ayuda al elaborar cerveza en casa. Por último, al clicar en el enlace os aparecerá publicidad ajena al mundo cervecero. Tan solo esperad 5 segundos y luego clicad "Skip Ad / Quitar publicidad")

Receta Batracius Stout para 11L, propiedad de Más Malta

Hechas las advertencias, las cuales considero más que necesarias, continuemos desarrollando los hechos del Home-Brewing. Ahora tocaría hablar del segundo subtaller, el cual se desarrolla mediante equipos conocidos como Bulldog Brewer. Podéis ver una imagen del Bulldog Brewer en estas fotos:


Sobre este equipo... solo diré una cosa: se me hizo la boca agua al verlo en acción ¿Por qué? Sencillo, ya que este equipo abarca TODOS los pasos previos a la fermentación (macerado, lauter tun, cocción y enfriado) en un solo cacharro.


Con lo dicho anteriormente, es fácil suponer que este es un equipo 100% necesario para iniciar un negocio cervecero. Afortunadamente para usted, este Bulldog Brewer se puede comprar a través de este enlace:

(nota del editor: tranquilos, este link no tiene publicidad; no vamos a ser tan cabrones xD)

Bulldog Brewer Más Malta v.4 (Comprar aquí)


Comentada la sección del Home-Brewing, ahora toca hablar de la Presentación PowerPoint. Como primer dato, diré que fue Don Pablo Vijande quien se encargó de hacer esa charla; y francamente, todos los conocimientos que impartió son de gran importancia, TODOS.


Dichos conceptos abarcan muchas áreas, que van desde los Orígenes de la Cerveza en Europa hasta distintas analogías Vino-Cerveza (y créanme, son 100% verídicas según mi experiencia). Quisiera hablar de estos conceptos en futuros artículos, ya que es mi deber personal hablarle de estas nobles tradiciones.


Y bueno, con esto se da por acabada la parte de los talleres. Antes de pasar al siguiente apartado, diré que también hubo un concurso de cervezas artesanas, solo que no le presté mucha atención. Aparte, me gustaría presentaros a lo que considero la mascota del evento, la cotorra Txús (un encanto de cotorra, quiero una igual):

Hay que ver lo cariños@ que era con los que se posaba. 
De verdad, gracias de corazón al chico que lo trajo al evento.


Lo mismo te besa los labios que te limpia los ojos con su pico. 
Ni el Fairy Platinum hoyga xD

Y sí, uno de sus sabores favoritos es el moco. 
Fijaos, fijaos como apunta a mi nariz xD

Pues la fotos de Txús, continuamos.

Catálogo de cervezas presentes en el Vine a Fer Cervesa 

Ahora, pasemos a poner el catálogo completo de todas las cervezas que hubo en el evento. Antes de nada, hay que comentar que cada casa trajo cervezas pensadas únicamente para ese evento. Dichas novedades van desde las Saison hasta las Imperial Stout, pasando obviamente por Weissbier, Bock, etc.

Comentado lo anterior, pasemos a entrar en detalle. A fin de facilitar la lectura, pondré una foto de cada catálogo de cerveza por compañía en la feria, así como dar una mini-guía de cada cerveza. Además, comentaré qué cervezas llegué a degustar, por si algún día tenéis la ocasión de probarlas

Empezando el catálogo por orden alfabético, El primero a comentar sería la empresa As Cervesa. Dicho catálogo se componía de 5 cervezas, el cual podréis ver en la siguiente foto:


En este caso, no llegué a probar ninguna de las cervezas que había en ese catálogo. Ahora bien, esta marca fue la única del evento que sirvió cerveza sin alcohol, tal y como se ve en la foto. Si tuviera que recomendar, probad tanto la Komodin (Sin Alcohol) como el As de Tréboles (Imperial Stout).

La siguiente marca a comentar sería la cerveza Cornèlia. Esta tiene la peculiaridad de no tener la fábrica en Barcelona sino en Cornellà del Llobregat (la ciudad del grupo Estopa, vamos xD). Su catálogo constaba de 4 cervezas, las cuales veréis en la siguiente imagen:


Aquí, al contrario que en el caso anterior, sí que llegué a probar sus cervezas. En particular, la que probé fue la Djembé (Belgian Porter), la cual es bastante chocolateada (sin llegar a ser Stout), una graduación correcta y un buen sabor. Probadla, no os arrepentiréis.

Un servidor probando la Cornélia Djembé xD

Ahora, toca comentar el caso de la cervecería Hobac. Esta destaca por tener el catálogo más pequeño de todos, llegando a tener únicamente 2 cervezas en su catálogo; tal y como podréis ver en pantalla:


Aquí solamente llegué a probar la Sinistra (Strong Ale). La verdad es que es una cerveza bastante típica en lo que a cerveza Ale se refiere, con aromas a café y a licor. La recomiendo bastante si quieres iniciarte al mundo de las cervezas artesanas.

Como información complementaria, llegué a revisar el catálogo completo de la Hobac, y es bastante amplio como suele ser en una marca consolidada. Para ver ese catálogo, revisa la página web de Hobac en la sección de enlaces.

Hablemos ahora de la HOPe Artesana. Esta marca procede de Sant Sadurní d'Anoia y, francamente, la historia de su creador (Kike) es interesante tanto a nivel cervecero como a nivel empresarial, por el mero hecho de empezar dicha empresa en solitario, con el trabajo que ello implica.

Su catálogo en la foto consta de 6 cervezas, las cuales puedes contemplar en las siguientes fotos:



Y unas cuantas fotos más por si acaso xD

De todo el catálogo, solo probé la Citric (Rubia); la cual es, como el nombre indica, muy cítrica en el paladar. Si gustas de algo suave y cítrico, esta es tu cerveza; garantizado desde ya.

Y ahora es cuando llegamos a una de mis partes favoritas del artículo, que es la cervecería L'Estupenda. Dicha cervecería es de Sant Cugat del Vallés (Si, ese sitio donde está el colegio japonés de Barcelona xD), y seré franco: la sintonía que hice con ellos fue épica y genial a la vez xDDD. Como prueba de ello, dejo aquí abajo esta foto complementaria:

Si os lo preguntáis, la chica de la foto fue quien diseñó las etiquetas de la marca xD

Volviendo al caso que nos ocupa, el catálogo de L'Estupenda se compuso de 4 cervezas diferentes, cuya imagen la veréis aquí abajo:


Aquí no solamente probe 1 o 2 cervezas, no, no, no, no. Probé TODAS. Y mi opinión es que en este caso todas se llevan al gato al agua, haciendo un juicio justo e imparcial.

Ahora bien, si tuviera que destacar 1 de las 4 cervezas de L'Estupenda; ganaría por goleada la Spelt (Saison). Es suave, cítrica, fácil de beber; y se deja querer por casi todos los paladares. Hago un llamamiento desde aquí para que sea producida en masa, y así iniciar más gente al Craft-Beer.

La siguiente cervecería a comentar sería La Bordeta. Creo que no hay mucho que comentar en este caso salvo que, además del catálogo de birras para el evento, disponen de 3 cervezas distintas que producen regularmente: Pale Eco, Pale y Torrada (Amber Ale).

Podéis hallar el catálogo de La Bordeta en esta foto:


Como conozco de sobra las 3 cervezas del local, solo comentaré la que tomé en la feria xD. Esa fue la American Wheat, la cual es fácil de beber (como todo estilo de trigo xD). Eso sí, de los 3 estilos de trigo más conocidos (Wit, Weiss, American Wheat), este sin duda es el más amargo.

Como comibnar La Bordeta American Wheat con Takoyakis, combinación 10 xD 

Pasemos a comentar la empresa La Cervesera del Poblenou. Esta es de Barcelona, y su catálogo lo componen 4 cervezas diferentes. Ese catálogo se muestra aquí abajo:


Aquí solo probé la NIT (Wheat Stout). Si tuviera que hacer una analogía de esta cerveza, sería como mezclar una Paulaner Weiss y una Guiness y multiplicar su sabor por 20.  Eso debería resumir la calidad de esta gran Wheat Stout.

Pasemos a comentar las cervezas que nos trajeron los chicos de Más Malta. Como ya hemos hablado extensamente de dicha marca, solamente pondremos la foto con las 6 cervezas con las que deleitaron al público:


Aquí pasa algo muy curioso, ya que en el evento no llegué a probar ninguna de esas cervezas. Eso sí, si que las suelo consumir en otros sitios (de manera moderada y responsable, claro está), como cuando voy a intercambio de idiomas los miércoles en un grupo llamado Mundiñol.

Considerando esto, recomiendo 3 del catálogo: la EdBeer (Iber Ale), la Zhykuta (American Pale Ale), así como la AWA (American Wit Ale). Todas son opciones la mar de interesantes.

Como penúltimo punto, hablemos de la cervecería Senglaris. Antes de continuar, ¿Desean saber algo curioso de esta marca? Pues resulta que el brewer de Senglaris es EL MISMO que el de L'Estupenda. Podréis ver en la foto final del reportaje.

Hablando de su catálogo, este se compone de 4 productos, los cuales te dejo aquí abajo:


En este caso, solamente probé la Blat (Weissbier), el cual es muy buen ejemplo de lo que suele ser estilo a nivel artesanal. Si queréis tomar algo simple, pero efectivo; considerad vivamente esta opción.

Como combinar Senglaris Blat con Takoyakis, combinación 10 xD 

Y para acabar, pongamos la cereza del pastel: Tro Ales. Esta se ubica en la zona de Barcelona Sants, y su catálogo es el más amplio de todos, llegando a tener... ¡7 productos! Dejo ese catálogo a continuación:


Aquí me limité a probar la Maia (Imperial Stout), y francamente... ¡Me enamoró! haciendo una analogía, sería como tomarte un Cacaolat SIN dejar de tomar cerveza; y esto, a la hora de llevarlo a la práctica, es muy difícil de elaborar. Y todo esto con 13,5% de Alcohol hoyga xD.

Y bueno, con esto doy por acabdo la parte de los catálogos, así que... ¡Pasemos a la parte final del reportaje!

Conclusiones

Para acabar este reportaje, añadiré unos pocos párrafos personales. La primera conclusión, a mi parecer, es que TODO el programa del evento fue brillante, ya seas jombrigüer (por sus talleres y concursos) o consumidor (por su extenso catálogo).

¿Por qué digo esto? pues porque mi objetivo no era principalmente pasarlo bien, sino ir a aprender y corregir algunos fallos que realizo al elaborar cerveza en casa; y sinceramente, aprendí y corregí todo lo que necesitaba en ese evento, además del buen rato y compañía que disfruté allí.

Entonces, ¿Cuál sería mi valoración final? pues, considerando que este sería como un Oktoberfest de andar por casa, le doy un 10/10 ya que lo tiene todo: ambiente muy familiar, buenos conocimientos y aprendizaje, y sobretodo buenas cervezas con las que pasar el día. Recomiendo ir para el año 2019, te aseguro que no defrauda a los que deciden ir.

Y con esto doy por terminado el reportaje. La verdad es que me tengo que disculpar un poco, ya que no pensé que se haría tan largo, aunque necesario por información recopilada. Espero de corazón que os haya gustado este largo reportaje.

Antes de terminar, quiero comunicar un par de informaciones de interés:
  • En la sección de Webs de interés, adjuntamos las webs de The Japan Beer Times, Más Malta, Hobac y L'Estupenda de inmediato. Las marcas restantes las iremos publicando a lo largo de esta semana.
  • Además, he dejado una sección de donativos para todo aquel que desee colaborar, ya sea por PayPal como en BitCoins. Todo lo que donéis será bienvenido, de verdad.
Y como siempre, si os ha gustado el artículo no dudéis en compartirlo y clicar en los enlaces que he dejo. Os aseguro que me ayudáis mucho a la hora de hacer más artículos de calidad. 

Un saludo y ... ¡Hasta el próximo artículo!



lunes, 8 de octubre de 2018

Hemos superado las 1000 visitas!

Pues sí, la verdad es que hoy 8 de Octubre puedo estar muy contento por haber superado el umbral de las 1000 primeras visitas. Este tipo de cosas la verdad es que me alegran un montón y me alegra que la comunidad cervecera se haya movido de corazón para este proyecto.

Antes de despedirme, quiero agradecer de corazón a todos aquellos que me dieron una oportunidad a la hora de leer los artículos de este humilde; así como dar un adelanto de los futuros artículos que expondré:
  • Debido a mis raíces andaluzas, me gustaría hacer una mini-serie de artículos Review sobre una micro-cervecería de Granada, la Port Lobo.
  • Como no podía ser de otra manera, se hará la segunda parte de reglamentos y normativas en la producción de cerveza.
  • Empezaremos los artículos de matemáticas cerveceras, en este caso el parámetro IBU.
  • Recordando el primer artículo sobre Japón y la Cerveza artesanal, se hará una nueva sección hablando de China y sus cervezas. 
  • Y, de ser posible, se hará un reportaje sobre el evento Vine a fer Cervesa a Can Batlló 2018. 

Y bueno eso es todo por ahora, gracias de corazón por haber hecho que este blog supere la 1000 primeras visitas; y nos vemos en el próximo artículo.


jueves, 4 de octubre de 2018

En busca del Espíritu de Yamato: Situación actual de las cervezas japonesas

¡Saludos a los lectores de Cervezas Iskändel! Y bienvenidos a un artículo más.

Hoy estoy muy satisfecho, ya que con este artículo comenzamos una sección que quise desarrollar hace ya tiempo: Japón y la cerveza artesanal. Esto se debe a los siguientes 3 motivos que podrá leer a continuación:
  • Los que me conocen saben que soy fan del manga, el anime y la cultura japonesa en general. Añade eso al proyecto de este blog y tendrás una razón de peso para realizar esta sección. 
  • Al realizar este trabajo, 2 cosas en particular me sorprendieron. Y es que la popularidad de la cerveza artesanal en Japón es cada vez mayor. Sin embargo, sorprende el casi anonimato de dichas cervezas japonesas fuera del país, cosa comprensible de no ser por el siguiente punto.
  • Este año se cumplen 150 años de relaciones diplomáticas entre España y Japón, además que en 2020 tenemos los J.J.O.O. de Tokyo. Todo ello está generando un tremendo boom cultural japonés en España (aunque, como diría el actual Cónsul en Barcelona Naohito Watanabe, "En realidad, somos muy viejos amigos"). 
Todo esto me hace pensar que va siendo hora de dar a las cervecerías artesanales japonesas el reconocimiento mundial que merecen. Al fin y al cabo, los cerveceros artesanales trabajamos muy duro para ofrecer un servicio que no sueles hallar en la cerveza convencional, y en Japón esto se acentúa todavía más.

Bien, creo haber dejado claro los motivos para realizar esta sección. Ahora, me imagino que querrás un adelanto de lo que verás aquí. Pues bien, en este primer capítulo encontrarás los siguientes contenidos:
  • Breve repaso de la historia cervecera en Japón, así como el desmentir algunas creencias populares sobre la cerveza japonesa en España.
  • Detallar algunas de las actividades más interesantes a la hora de hacer turismo cervecero en Japón (respetando la armonía y las buenas costumbre en Japón, claro está).
  • Ofrecer los datos más relevantes sobre la cerveza artesanal japonesa, a fin de otorgar al lector un informe exacto sobre dichas cervezas en Japón.
  • Exponer, de ser posible, las normas de etiqueta a seguir en caso de producir y/o consumir cerveza artesanal en el País del Sol Naciente.
Ahora que están fijados los contenidos, ¿Estás preparado? ¡Comenzamos!

"Las 5 Empresas Cerveceras del Gran Japón"

Para empezar, desmontemos una de las mayores creencias populares que se tiene sobre la cerveza japonesa en territorio español. Dicha creencia es que, a grosso modo, en Japón sólo hay 3 grandes compañías cerveceras, las cuales son Kirin, Asahi y Sapporo.

Pero, ¿Es cierta esta creencia popular española? la respuesta es un rotundo NO. De hecho, no hay 3 grandes compañías cerveceras en Japón, sino 5: Kirin, Sapporo, Asahi, Orion y Suntory. Esas 5 grandes empresas se pueden agrupan en una acuñación propia: 大日本のビール五会社 (Traducción: "Las 5 Empresas Cerveceras del Gran Japón")

Considerando lo anterior, intuyo que se preguntará: ¿Por qué se tiene esa creencia? Pues muy sencillo, y es que solamente Kirin, Asahi y Sapporo tienen un volumen significativo de exportaciones al extranjero.

De hecho, tanto Kirin como Sapporo tienen sucursales o licencias de producción en Europa y América. En el caso de Sapporo, esta se elabora en Japón, Canadá, E.E.U.U., Vietnam y la República Checa. Si nos vamos a Kirin, se elabora en Europa mediante la empresa alemana Weihenstephan.


Desmontada la creencia popular, repasemos brevemente la historia de las cervecerías citadas. Antes de nada, debe precisarse que la bebida tradicional de Japón es el sake, elaborado hace más de 2000 años empleando agua, arroz pulido, hongo koji y levadura Saccharomyces Cerevisiae.

Dicho lo anterior, consideremos que ya existió cerveza en el siglo XVI, elaborada por la compañía Oranda Mondo. Pese a ello, tuvo una interacción limitada a los holandeses que comerciaban en la isla de Dejima debido a que era la época del sakoku o aislacionismo.

De hecho, no fue hasta en 1853, con la forzada apertura del país provocada por el comodoro Matthew Perry, que se generaron cambios en la política, sociología y economía. Y justamente esos hicieron empezaran a haber empresas cerveceras puramente japonesas.

Y ahí fueron cuando empezaron a aparecer las grandes empresas cerveceras de ahora, primero la Kirin, originalmente Spring Valley (Yokohama, 1869); la Sapporo después, antes Kaitakushi (Hokkaido, 1876); hasta llegar a la Asahi, antes conocida como Osaka Bakushu (Osaka, 1889).

Lamentablemente, es en ese punto donde las micro-cervecerías dejan de florecer, cuando en 1908 se creó una ley que restringía la producción de cerveza. Esta imponía un mínimo de 1800 hectolitros de producción durante el 1er año, lo cual provocó muchas fusiones y cierres.

Todo esto hizo que, en 1939, sólo hubiera 1 compañía cervecera en pie; la Dai Nippon Brewery, la cual se mantuvo vigente, y fuertemente estatalizada hasta 1949. Luego, ésta se rompió para volver a formar las empresas Kirin, Sapporo y Asahi.

Al mismo tiempo, aparecen 2 empresas cerveceras más en el juego: la Orion Brewery y la Suntory. La Orion se dedica a elaborar cerveza para las bases americanas en Okinawa.
La Suntory, además de hacer cerveza a partir del 1970, también elabora vinos y destilados.

Bien, considero que la historia de las grandes cervecerías japonesas ya esta resumida. Antes de pasar al siguiente apartado, me gustaría dar 3 datos que os serán de interés:
  • En mi opinión, de las 3 grandes compañías cervezas japonesas yo recomendaría 2: la Asahi y la Kirin. En las siguientes líneas daré unas pinceladas de cada marca en España:
    • La Kirin, representada por la Kirin Ichiban, se caracteriza por tener un gusto más o menos floral - aromático y buen sabor a malta. Muy recomendable tanto si vas a comer a un restaurante japonés como para tomarla a solas. 
    • La Asahi, representada por la Asahi Super-Dry, se caracteriza por tener buen sabor en la boca y ser muy suave (sería como una San Miguel o una Mahou). Muy recomendable si vas a comer a un restaurante japonés. 
    • Considerando lo anterior, te daré una buena notícia. En Barcelona hay un restaurante de tapas japonesas conocido como Yatai, que por mi experiencia diré que tanto el local como la comida están muy bien. Además, dicho restaurante es el único tiene Asahi Super-Dry en barril, a muy buen precio y la tiran muy bien. Pruebala, no te arrepentirás. 

    • En cuanto a la Sapporo, la pongo aparte por un aspecto en concreto: el amargor, procedente de un lúpulo del que me gustaría hablar en futuros artículos, el Sorachi Ace. Por lo dicho anteriormente, recomiendo vivamente la Sapporo si te gustan las cervezas amargas.
    Dicho lo anterior, pasemos al siguiente apartado.

    ¿Qué actividades cerveceras hay en Japón?

    Vamos a empezar con una actividad que a muchos os sonará: los Izakayas. Los Izakayas son los típicos bares que te puedes encontrar por todo Japón, y que tienen 2 tipos de mesas: las occidentales y las tradicionales. Los puedes visualizar por la lámpara roja que tienen en la entrada (Akachōchin).


    Dentro de ese tipo de bares, en donde suelen tener mayoritariamente las marcas que hemos nombrado antes, también tienen toda clase de comidas. De hecho, es una norma no escrita que los trabajadores vayan a tomar algo allí durante o después de la jornada laboral. (dependiendo de os gustos del jefe).

    Si vas a hacer turismo cervecero allí, te recomiendo que vayas siempre en grupo y no te mezcles con otros grupos a no ser que ellos den el primer paso. A fin de cuentas, Japón tiene el grupo como la prioridad nº1, lo cual hace que nunca sea bueno introducir perturbaciones en un grupo foráneo.

    Comentados los Izakayas, existe otra actividad parecida a la anterior, los Beer Gardens. Estos locales son principalmente jardines hechas en los techos de hoteles, restaurantes y tiendas, debido a la falta de espacio para poner terrazas en la calle.


    Este tipo de actividad esta pensada principalmente para el verano, debido a que estos jardines sirven como semi-terraza en la que poder socializar y combatir el verano japonés. Además, estos Beer Gardens suelen incluir una buena gama de diferentes comidas.

    Si vas a hacer turismo cervecero allí, recomiendo visitar este TOP 7 Beer Gardens de Tokyo, así como reservar con antelación si vas en un fin de semana. ¡Importante! Ten en cuenta que el verano japonés tiene el calor que tiene, así que considera esta actividad para Junio y Julio.

    La siguiente actividad no es ir de copas directamente, sino puramente cultural. Me estoy refiriendo a los distintos museos sobre la cerveza de las marcas Sapporo y Yebisu.


    Estos museos normalmente está dedicados a una de las 大日本のビール五会社, la cual es Sapporo y normalmente se enfoca en la historia de esta compañía. Ten en cuenta que la marca Yebisu es propiedad de Sapporo, así que lo que veas en un museo se extrapola en el otro.

    Si tengo que recomendarte algo, reserva 1 de los 2 museos según la fecha que vayas a Japón. Si vas en verano, lo mejor es ir al Museo de Sapporo (en Hokkaido). Si vas a Japón fuera de verano, tanto el museo Yebisu (en Tokyo) como visitar una de las grandes Fábrica (sea Kirin o Asahi) son buenas opciones.

    Para acabar, tenemos algo que en España ya nos es más conocido: los craft-pubs y craft-bars, pero ese es un tema muy extenso y prefiero comentarlo en el siguiente apartado.

    Datos actuales sobre la industrial cervecera artesanal en Japón

    ¿Se acuerdan que al inicio del artículo comenté la creciente popularidad de la cerveza artesana japonesa? Si es así, creo que toca hablar en detalle sobre este tema.

    El inicio, o más bien retorno al craft-beer japonés, se da en 1990, cuando la crisis empezó a remitir en Japón. A fin de que el sector cervecero se mantuviera fuerte, los legisladores decidieron abrir el mercado cervecero mediante las siguientes medidas:
    • Se eliminó el mínimo de 1800 hectolitros durante el primer año a unos más accesibles 660 hectolitros. 
    • Generando estilos raros de cerveza, conocidos como happoshu, las cuales tienen un 25% de malta, arroz, soja, maíz y otros azúcares. Eso abarató la cerveza convencional. 
    Todo esto derivó en una evolución muy positiva en el craft-beer japonés, haciendo que en sólo 2 décadas abrieran 300 nuevas cervecerías, ¡Nada mal, señores! Además, se distribuyeron de tal manera que había una cervecería artesanal en cada una de 47 prefecturas del país, como mínimo.


    Dicho esto, también se debe remarcar que la evolución de cada cervecería artesanal, llamadas jibiiru, haciendo que cada una de ellas difiera en 3 grupos distintos:
    • Pubs-cervecería controladas por una de las 大日本のビール五会社。
    • Cervecerías "kit" para abastecer de cerveza barata para las tiendas.
    • Instalaciones destinadas a satisfacer las nuevas modas dieteticas.
    Como resultado, esto derivó en un creciente grupo de cerveceros artesanales; muchos de ellos productores del mundo del sake y que completan su actividad industrial mediante la industria jibiiru.
    Un apunte: la traducción de jibiiru sería "cerveza local".

    Por supuesto, toda persona sabedora de la cultura japonesa conoce la rápida evolución de sus productos y su comercio, y con la cerveza no iba a ser menos. De hecho, estas jiibiru han comenzado a poner sus miras en Europa aprovechando el tratado de libre comercio recientemente fue firmado.


    Como cervecero artesanal, ¿qué decir? estos datos simplemente me llenan de orgullo, y francamente esto hace que debamos reconocer el esfuerzo mundial que estas jibiiru hacen. Como dato final, aquí abajo os dejo un mapa con la localización de todas estas empresas:

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    Mapa cervecerías artesanales en Japón

    Normas de etiqueta para tomar cerveza artesana japonesa

    Para acabar, repasemos unas cuantas normas de etiqueta para ir de copas con tus amigos japoneses, ya sea estando en Japón o no.

    La primera sería recordar lo comentado en los Izakayas sobre la cultura de grupo como prioridad número 1. Eso se traduce en ir siempre en grupo y nunca mezclarte con otros grupos salvo que ellos den el primer paso o veas un ambiente que te permita dar el primer paso sin molestar a los demás.

    La segunda sería comentar que en los bares, sean Izakayas o Craft-bars, los vasos son pequeños para poder compartir la cerveza, algo vital para una cultura grupal como es la japonesa.

    La tercera es puramente informativa. La mayoría de cervecerías artesanales disponen de un bar anexo para poder degustar las jibiirus recién hechas. Revisad el mapa que os dejé por si podéis pasaros por esos locales.

    Relacionada con la tercera, la mayoría de cervecerías jibiiru operan en línea y envían sus cervezas por correo. Considera esta opción en caso de no disponer de grupo para ir a tomar craft-beer japonesa.

    Para acabar, voy a citar 2 documentos de alto valor: el primero sería el libro Craft Beer in Japan, escrito por Mark neil. El segundo sería la revista The Japan Beer Times, de la cual os dejo un artículo en inglés aquí abajo:

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    Beer Styles: India Pale Lager, by The Japan Beer times

    Y bien, considero que esto ha sido todo por hoy. La verdad es que el tema se ha alargado más de lo que pensaba, si bien esperaba que fuera un tema muy extenso. A fin de cuentas, el craft-beer en Japón ha avanzado mucho en tan sólo 2 décadas y todavía le queda mucho camino por recorrer.

    Antes de acabar, quiero lanzar una pregunta: Ahora que conoces el gran sacrificio que las jibiiru hacen en Japón por salir adelante, ¿estarías interesado en saber más? ¿le darías el reconocimiento que por fin estas se merecen a nivel mundial? Estaré encantado de poder leer tus comentarios.

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    Dicho esto, un saludo y nos vemos en el siguiente artículo, ¡乾杯!