jueves, 25 de abril de 2019

¿Nos vamos al mayor evento de Craft-Beer en Catalunya? Reportaje del Barcelona Beer Festival 2019

¡Saludos a todos los lectores de Cervezas Iskändel! Y Bienvenidos a un artículo más.

Antes de comenzar, quiero agradecer la buena acogida que tuvieron los 2 últimos artículos que han sido publicados en este verdad, y sobretodo por el interés que generaron los enlaces publicados. De verdad, muchísimas gracias por ello.

Ahora si, en esta ocasión os traigo el reportaje de uno de los mayores eventos, sino el que más, que puedes encontrar en Catalunya en lo que a Cerveza Artesana se refiere. Con ello, obviamente, me refiero al Barcelona Beer Festival.

Dado que estamos hablando del mayor evento catalán entorno al Craft-Beer, aviso desde ya que este reportaje será muuuuuy extenso. Sabiendo esto, y a fin de aligerar los contenidos, dividiré este reportaje en 4 partes: datos generales del evento, cómo se desarrolló en mi estancia, las cervezas que probé y unas pocas conclusiones para cerrar el tema.

Dicho esto... ¡Comenzamos!

Datos Generales del Evento

Para comenzar el reportaje, es de lógica aclarar qué es el BCN Beer Festival, donde y cuándo se celebra. Obviamente, el BCN Beer Festival es la feria más grande de Catalunya entorno a la cerveza artesanal, y posiblemente uno de los más importantes a nivel mundial.

Dicho evento se celebró durante el mes de Marzo, concretamente durante el 15, 16 y 17 del mes pasado. Y, tal como indica la siguiente imagen, transcurrió en el recinto conocido como La Farga, que se encuentra en Hospitalet de Llobregat.

Cartel del BCN Beer Festival 2019

Una vez dentro de La Farga, se puede observar que el evento se desarrolla plenamente en la planta baja; así como que se pueden ver claramente diferenciadas 3 zonas en particular:

  • Zona de comida y tiradores fijos.
  • Zona de proveedores.
  • Zona de tiradores cambiantes. 

En  el desarrollo del evento mostraremos fotos de todas las zonas ya citadas. Siguiendo con los datos de importancia, decir que gran parte de los tiradores fijos corresponden tanto a marcas consolidadas (Moritz Lab, Ales Agullons, PilsnerUrquell...), como marcas de otros países con notable tradición en el Craft-Beer.

Dichos países los podéis ver aquí abajo, junto al nombre del Stand dentro del festival:

  • Finlandia (Craft Beer Perkele!).
  • Polonia (Polish Craft Breweries).
  • Rusia (Big Craft Day).
  • Francia (Bières et Saveurs de Chambly).

Además, en este evento podéis encontrar actividades complementarias; tales como Aulas de teoría, elaboración y catas de cerveza; certámenes y entrevistas Meet The Brewer, así como una zonas de juegos y niños, de los cuales destaco el juego de arrojar sacos en una diana.

Podéis ver una imagen de ese juego en particular aquí abajo:


Como curiosidad ajena al mundo de la cerveza artesanal (o no tanto según como se mire xD), destacar que en ese mismo recinto se celebra también un evento de Manga y Anime conocido como Japan Weekend Barcelona, el cual posee una cerveza artesanal elaborada por la Cervecería Pamplona Brewing.

Podéis ver una foto de dicha cerveza aquí abajo:


Hablaremos de dicha cerveza en una próxima review, tal y como mencioné en el anterior artículo. Volviendo al tema, y ya para acabar este apartado, es tradición anual que en dicho evento se galardone con el Premio Steve Huxley al reconocimiento a la carrera cervecera más destacada.

En esta ocasión, los nominados al Premio Steve Huxley fueron los que se ven en esta imagen:


Y dicho lo cual... ¡Veamos el relato de mi experiencia en el BCN Beer Festival!

Desarrollo de los hechos en el BCN Beer Festival

(¡Advertencia! A fin de ahorrar escritura, aviso que todos los enlaces que coloque a partir de este punto del reportaje se abrirán en una ventana aparte y que tendrán publicidad que podrás quitar transcurridos 5 segundos. Hecha la advertencia, proseguimos con el relato)



Para empezar el relato, quiero aclarar que por motivos laborales tuve que limitar mi estancia en el BCN Beer Festival al viernes por la tarde. Concretamente, aparecí en la Farga a partir de las 6 p.m. del 15 de Marzo.


Una vez en La Farga, procedí a sacar la entrada para el evento. Ya que no pude decidir si entrar como prensa en su momento, me limité a sacar una Entrada Simple (8€), la cual incluye:
  • 2 Fichas de consumición.
  • Guía del Evento.
  • Vaso para las cervezas del BCN Beer Festival.
Aquí abajo tenéis una imagen de la entrada y lo que eso incluía:


Sacada ya la entrada, procedí a ir a la Zona de Tiradores cambiantes a sacar la primera cerveza del evento. Dado que no quise gastar dinero en la primera cerveza, me tomé la cerveza Ponent Abadía. Aquí abajo muestro una foto de dicha cerveza:


Seguiremos hablando de esta cerveza en el siguiente apartado. Con la primera cerveza del evento en mano, empecé a visitar la Zona de proveedores, concretamente el stand de la marca Castle Malting. Allí, me recibió mi estimado amigo Pablo Vijande, del cual ya hablé en este otro reportaje:

¿Existen los Oktoberfest Alternativos? Reportaje del evento Vine a Fer Cervesa 2018

Podéis verle posando para la prensa en la siguiente foto:


En dicha visita, me regaló con varias muestras que, en lo personal me han encantado. En particular, me regaló una muestra de malta Chäteau Wheat Chocolat, un par de muestras de levadura, así como un catálogo de materias y recetas que la marca Castle Malting ofrece a su clientela.

podéis la foto de la muestra de la malta y la etiqueta de las 2 muestras de levadura aquí abajo:


Nota: esta ya ha sido empleada en mi 5º experimento 
con Japanese Wit, y es una toda una maravilla en la fermentación

Una vez visitado el Stand de Castle Malting, continué mi recorrido por la zona de proveedores. En particular, me detuve a contemplar la maravillosa maquinaria de cocción; la cual estaba en el stand de la empresa italiana de maquinaria conocida como Easybräu.

Podéis ver a uno de sus representantes,, en la siguiente foto que mostraré a continuación:


Al visitarles, me ofrecieron una serie de documentos informativos acerca de las distintas maquinarias creadas para el uso de cervecerías artesanales. Es importante aclarar que dichos documentos están en italiano y castellano; y que abarcan desde Salas de Cocción hasta Depósitos y Accesorios.

Aquí abajo mostraré, a modo de PDF, los documentos que me ofrecieron en ese Stand. Si estás interesado en montar tu micro-cervecería, o bien cambiar algún componente de tu micro-cervecería que ya hayas creado, merece la pena que les eches un vistazo:

Ficha Sala de Cocción Óptima-Bräu (Easybräu)
Ficha Sala de Cocción Flex-Bräu (Easybräu)
Ficha Depósitos (Easybräu)
Ficha Sistemas Accesrios (Easybräu)

Hechas estas 2 visitas a la Zona de Proveedores, volví a la Zona de Comida y Cervezas. En particular, me dirigí al puesto de las cervezas Finlandesas ya que me pico muchísimo la curiosidad. Y, viendo el resultado en conjunto, estoy más que satisfecho al realizar dicha visita.

Una vez plantado en ese Stand, me pillé la segunda cerveza del día. Dicha cerveza era la que se conoce como Hilla, creada por la cervecería Kallio. Podéis ver una foto de esa cerveza aquí abajo:


Junto a esa cerveza, tuve la gran oportunidad de conocer a su Brewer, con el que hice muy buenas migas. Su nombre es Olavi Mensio, el cual podéis verle posando alegremente para la prensa:


En resumen, estoy más que contento por haber conocido el arte finés de hacer cerveza. Conseguido la segunda cerveza y conocido a su Brewer, volví a la Zona de Proveedores para hacer una tercera visita a sus stands. En particular, fui a conocer al stand de Lallemand a conocer la situación actual de los lúpulos.

Aquí, no pude sacar fotos de dicho stand debido a que la cámara no funcionó bien en ese momento. Por este motivo, solamente pondré la foto de la muestra de lúpulo Citra que me regalaron en ese puesto:

(Nota: ya hablé de este lúpulo en otro reportaje que podéis leer aquí abajo: ¿Se puede aprender mientras echas un buen trago? Reportaje del Día Internacional de la Cerveza en BlackLab Barcelona

Hecha esta visita, volví a la zona de tiradores para tomar la tercera y última cerveza del día. Dado que ya hablé en más de una ocasión sobre las cervezas artesanales japonesas, opté por coger la cerveza japonesas que tenían pensado para ese viernes.

La cerveza en cuestión era la Expresso Stout, elaborada por la cervecería Hitachino Nest (Ibaraki, Japón). Podéis ver una muestra recién tirada aquí abajo:


En el siguiente apartado hablaré más a fondo de ella. Y ya para acabar de explicar mi experiencia, pasaré a mostrar mi experiencia en los 2 últimos stands de la Zona de Proveedores.

El penútlimo stand fue el de mis amigos de la Family Beer, cuyo puesto me maravilló los equipos semi-industriales para hacer Home-brewing (cerveza casera para los amigos xD), bajo la marca de The GrainFather.

Los podéis ver aquí abajo:


Luego, está el caso del stand de los barriles Thielmann. En particular me maravillaron los barriles conocidos como Starting Keg, los cuales recomiendo encarecidamente si deseas empezar una micro-cervecería desde cero.


Antes de pasar al siguiente apartado, quiero darte una buena noticia. Además de las fotos, los de Thielmann me regalaron una ficha informativa del Starting Keg que verás aquí abajo en forma de PDF. Y merece la pena que le eches un vistazo, ya que la información que verás allí es oro puro:

Ficha informativa Barril Starting Keg (Thielmann)

Y esta fue, a grandes rasgos, mi experiencia en el BCN Beer Festival, así que... ¡Hablemos de las cervezas degustadas en el evento!

Cervezas degustadas en el Festival

Antes de hablar extensamente de las cervezas degustadas, quiero hacer un inciso. Es costumbre que, en todos los BCN Beer Festival, se clasifiquen las cervezas del evento según la familia a la que pertenezca su estilo cervecero.

Teniendo en cuenta lo anterior, aquí abajo mostraré la manera de clasificar que tiene el BCN Beer Festival las distintas cervezas que se pueden degustar en dicha fiesta:


Ahora que ya sabéis la manera de clasificar las cervezas de este festival, podemos proseguir con la explicación de las cervezas que llegué a beber en dicho evento. Lo haremos de esta manera: pondré la foto de la cerveza servida en vaso, una explicación de dicha cerveza, mis impresiones al beberla, así como una ficha-resumen que será descargable mediante enlace con publicidad.

Dicho esto, iremos hablando según orden cronológico del relato. Comenzamos con la Abadía Ponent, de la empresa Cerveses Ponent (Seró, Lleida, Catalunya):

Abadía Ponent (Ponent, Catalunya) 

De estilo conocido como Belgian Dubbel, esta cerveza se clasifica en las cervezas del BBF dentro de la familia Molta Malta. Esto se traduce en que, según mi experiencia en el evento, la malta tenia mucha presencia (era bastante dulzona) y noté muy poca sensación de amargor en el paladar.

Como es de esperarse de una cerveza belga maltosa, la graduación alcohólica (o ABV en sus siglas) es bastante elevada; concretamente de un 7% aproximadamente. Para más información, consultar la siguiente ficha que podrás encontrar aquí mismo: Ficha de la Cerveza Abadia Ponent (BBF 2019)

Ahora que ya hemos hablado de la Abadía Ponent, prosigamos con la Hilla, de la cervecería Kallio (Helsinki, Finlandia):

Hilla (Kallio, Finlandia)

De estilo Fruit Ale, esta cerveza se clasifica en las cervezas del BBF dentro de la familia Misceláneas. Esto se debe, principalmente, a que en la elaboración se emplean los frutos conocidos como Mora de los Pantanos, que se encuentran por la parte nórdica de Eurasia y Norteamérica.

Esto hace que, lógicamente, la cerveza tenga matices afrutados y, en mi opinión, un poco cítricos; cosa que la convierte en una cerveza fantástica para iniciarse en el mundo de las cervezas artesanales. Por lo demás, decir que tiene un IBU muy bajo, así como una tasa de alcohol bastante moderada.

Si deseas saber más, aquí te dejo con la ficha técnica de esta cerveza: Ficha de la Cerveza Hilla (BBF 2019)

Y, finalmente, hablaremos de la cerveza japonesa Expresso Stout, de la compañía Hitachino Nest (Prefectura de Ibaraki, Japón):

Expresso Stout (Hitachino Nest, Japón)
      
Como muy bien indica el nombre de la cerveza, esta cerveza es de estilo Stout. Si a esto le sumamos la clasificación hecha por los chicos del BBF, veremos que, lógicamente, esta cerveza es de la familia Dark Side (Junto con las Porter, Imperial Stout, Weizenbock...).

Sabiendo esto, es de suponer que en cata se aprecian sabores a café o chocolate. Y, en efecto, los sabores en mi paladar fueron exactamente los mismos que te puedes encontrar en un café Expresso (Aunque, sinceramente, me recuerda más a un Nespresso que otra cosa xD).

George Clooney Tripy's Face, ¿What Else? xD

Hablando de la graduación alcohólica, diré que presenta un ABV bastante promedio de lo que se espera de una Stout a secas, más concretamente de un 7% exacto. Y por si deseas saber más, aquí te dejo la ficha con toda la información sobre esta cerveza en cuestión: Ficha de la Cerveza Expresso Stout (BBF 2019)

Y ahora que ya hemos hablado de todas las cervezas que pude degustar, demos unas pocas conclusiones para cerrar el reportaje.

Conclusiones y despedida


La primera conclusión que saco acerca de este evento es que, sin duda alguna, está pensado para todos los publicos ¿Qué quiero decir con esto? pues que da igual la edad que tengas, tu interés o conocimientos sobre la cerveza artesanal. Si tienes la voluntad de aprender y/o pasartelo bien, siempre serás bienvenido.

La segunda es, el alcance que tiene. Dudo en equivocarme en que, tal y como dije al principio, estamos ante el mayor evento de craft-beer en catalunya, y uno de los mayores a nivel mundial. Además de que vienen cervezas de casi todo el mundo, incluyendo países como Polonia, Dinamarca, etc.


La tercera conclusión va sobre los conocimientos que uno puede adquirir tanto en la Zona de Proveedores como en las Aulas de Teoría, Fabricación y Cata de Cervezas.

Cierto es que no tuve tiempo de pasarme por la Zona de Aulas como para dar una opinión exacta sobre esto, pero con lo que ví en la Zona de Proveedores uno ya se puede convencer de que TODO, ABSOUTAMENTE TODO es información de altísima calidad, y un ejemplo del buen hacer de las cosas a nivel empresarial.

Por todo esto, y como es de esperar, le doy un 12 sobre 10 a este magnífico evento, y con ganas de repetir el 2020. Y con esto, puedo dar por acabado el reportaje.


Antes de terminar, quiero dar una pequeña medio alegro medio triste, y es que vamos a dejar de publicar artículos en esta página debido a que nos mudamos a la plataforma Wordpress. Creo que, dado que es un blog profesional, muchos ya esperaban este cambio; y creo que es hora de hacerlo.

Eso si, no tenéis nada que temer, ya que dejaré este blog abierto hasta que haya movido todos los contenidos que hayáis visto en este blog a la versión WordPress. Pasado este tiempo, ya me plantearé si hago una reconversión de este blog para otra temática mucho más informal.

Y bueno, esto ha sido todo por ahora. Un saludo... ¡Y nos vemos en la versión WordPress de Cervezas Iskändel!


viernes, 22 de marzo de 2019

¡¡Hemos superado las 2000 visitas, Muchísimas Gracias!!

¡Saludos a todos los lectores de Cervezas Iskändel! Y bienvenidos a un artículo más.

Bueno, no es un artículo más. Lo cierto es que, con este artículo, quiero agradecer de corazón a todos mis lectores por hacer que este humilde blog supere las 2000 visitas.

Debo confesar que, como blogger de cerveza artesanal, amante del manga y el anime, y futuro maestro cervecero; no esperaba tan buena acogida de este blog en tan poco tiempo ¡Desde luego que rápido pasa!

Es por ello que, a raíz de vuestro genuino interés; quiero dedicar este mini-artículo con contenidos no relacionados con el Craft-Beer a todos vosotros. De verdad, ¡Muchísimas Gracias por interesaros en Cervezas Iskändel!


Resultat d'imatges de arigato

En base a lo anterior, me gustaría hacer algo especial para todos vosotros. Con ello me refiero a montar un artículo, a modo de off-topic, en el cual quiero compartir con vosotros los siguientes contenidos:

  • ¿Qué Sistema de Trabajo se usa en Cervezas Iskändel?
  • Noticias de futuros artículos y novedades en Cervezas Iskändel.


  • ¿Qué Sistema de Trabajo se usa en Cervezas Iskändel?

    Vamos a aclarar un cosa desde ya, y es que sistema el sistema de trabajo que os mostraré no es algo salido de la nada. De hecho, este sistema seguro que se inventó mucho antes de que yo naciera.

    Lo curioso de este sistema de trabajo (aunque lo mejor sería llamarlo Sistema de Priorizar Objetivos), es que lo empecé a aplicar en Febrero del 2019 y, francamente, me ha estado dando muy buenos resultados muy favorables desde que lo puse en práctica.

    Estoy seguro que muchos os estaréis preguntando, ¿Y que sistema de trabajo es el que nos estás venidendo ahora? Pues no es otro que el Sistema 5/25 inventado por el multimillonario Warren Buffet.

    Dicho sistema se resume, partiendo de una lista de 25 objetivos de cualquier índole, en cumplir las 5 metas más importantes de tu vida en EL MENOR TIEMPO Posible. En este aspecto, mis colegas de Trabajar Desde Casa os explicarán a fondo de que va este sistema:


    Partiendo de lo comentado en el vídeo, te daré una muy buena noticia. Dado que comenté varias veces en este blog cervecero que soy fan del manga y el anime desde la infancia (Son Goku, Sailor Moon, Sakura Kinomoto, Crayon Shin Chan, etc), me he tomado la molestia en redactar un PDF que resume el sistema aquí arriba, pero con la estética y los héroes de mi más tierna infancia.

    Dicho PDF lo puedes descargar en este link, el cual se abrirá en una ventana aparte y estará precedido por publicidad que podrás eliminar pasados 5 segundos:


    Una vez hayas quitado la publicidad, aparecerá algo idéntico a la foto que verás aquí abajo pero con el recuadro amarillo (Carta de Clow Right) en blanco para que lo puedas utilizar para tus propósitos:


    Noticias de futuros artículos y novedades en Cervezas Iskändel.

    Ahora, antes de despedirme, voy a dar un par de noticias que os interesarán a los amantes del Craft-Beer y a los seguidores de Cervezas Iskändel:

    - La primera sería enumerar los futuros artículos que habrán en este blog de cerveza artesanal. De entrada, el que tiene más prioridad es el reportaje del BCN Beer Festival que tuvo lugar el 15, 16 y 17 de Marzo. 

    Además de esto, hay en cola los siguientes artículos:
    • Review de la cerveza artesanal Japan Weekend (Paréntesis: este artículo estará dedicado a toda la Comunidad Otaku que hay en España).
    • Review de las cervezas Port Lobo de Huétor-Santillán.
    • Situación actual de las Cervezas Artesanales e Industriales en China.
    • etc.

    - La segunda noticia, y ya para acabar este mini-artículo, sería el anunciar un uso más extensivo de la plataforma Instagram para todo aquel que esté interesado en la Birra artesanal pueda conocer más sobre este blog. Dicha plataforma tendrá 2 usos:
    • Publicar los artículos más recientes (tendréis los links en la Bio con la ayuda de la plataforma Metricool).
    • Mostrar una colección de cervezas degustadas (en el apartado Historias Destacadas), que considero dignas de atención para todo amante de esta gran bebida. 
    Y esto es todo por hoy. Antes de irme, quiero dejar aquí el link de mi cuenta de Instagram, así como mostrar la primera foto de la Colección de Cervezas en la Historia, la cual será una Sapporo en lata:


    Y eso es todo por hoy. De verdad, muchísimas gracias por vuestro genuino interés por el blog Cervezas Iskändel; ¡Y nos vemos en el próximo artículo!


    sábado, 2 de marzo de 2019

    Guía para maestros cerveceros: Leyes, Normativas y Reglamentos para la producción cervecera (Parte 2 y Final)

    ¡Saludos a todos los lectores de Cervezas Iskändel! Y bienvenidos a un artículo más.

    Antes de nada, muchas gracias por la gran acogida que tuvo el reportaje sobre la micro-cervecería Cornèlia. De verdad, sois muy grandes al interesaros por esta marca tan maravillosa como es la Cornèlia.

    Teniendo en cuenta esto, también debo confesar que he estado este febrero inactivo por varios asuntos que prefiero no mencionar. Es por ello que haré un mini-artículo en las próximas semanas a fin de compensar dicha inactividad.

    Aclaradas las 2 cuestiones anteriores, en esta ocasión veremos la segunda y última parte sobre los distintos reglamentos y normativas que rigen la industria cervecera. Debo aclarar que estos escritos no suelen tener mucha acogida, pero merece la pena leerlos si te planteas crear tu empresa cervecera.

    Dicho esto... ¡Comenzamos!

    Consideraciones iniciales


    Antes de nada, vamos a hacer un repaso de las consideraciones previas al tratar esta serie de documentos legales, las cuales son las mismas que se vieron en la primera parte de esta mini-serie:


    • Como primer dato, debo aclarar que este artículo sirve como guía legal tanto para jombrigüers e ingenieros que deban asesorar a compañías cerveceras ya existentes.
    • Sabiendo esto, se han de recordar las diferencias existentes entre reglamentos y normativas. Desde la perspectiva de un jurista, existen 5 diferencias clave (las cuales dejo en este link); pero a la hora de la verdad solo importa esta diferencia:
    • Toda norma y normativa consisten en pautas morales y directrices que rigen el comportamiento de un grupo, que llegado el caso pueden no ser aplicables. Es decir, que la norma y las normativas NO son de obligado cumplimiento.
      • Toda regla y reglamento indica qué se prohíbe y qué está permitido por la ley, es decir, que la regla y los reglamentos son de cumplimiento OBLIGATORIO.
      • Aclarado lo anterior, el tercer punto a destacar es que la legislación vista en este artículo es la española; si bien está es fácilmente extrapolable a la legalidad europea. Además, una de las leyes que se verán aquí no es española, sino directamente europea. 
    • Por último, pero no por ello menos importante; toca detallar los contenidos de cada apartado. Para facilitar las cosas, toda ley y decreto tendrá un link de descarga más un resumen técnico de 3 o 4 párrafos.


    Dicho esto, vamos a ver las leyes que nos quedan pendientes.  


    Reglamento de etiquetado


    ¿Se acuerdan que en las consideraciones iniciales comenté que había un documento legal que no era español sino de la Unión Europea? Pues bien, es en este punto donde procedemos a ver la legislación puramente europea, la cual se limita al etiquetado de las cervezas.

    De entrada, es imprescindible que toda cerveza esté etiquetada a fin de poder facilitar toda la información necesaria para su consumo. A fin de cumplir esto, el Reglamento (UE) Nº 1169/2011 (25 de octubre) es el que se encarga de reglamentar la información alimentaria destinada al consumidor, la cual consta de 7 capítulos y 15 anexos.

    Los temas principales del reglamento son 3, los cuales son los siguientes:

    • Establecer las condiciones generales de etiquetado para TODO producto de consumo alimentario.
    • Establecer los aspectos relativos a su presentación.
    • Indicar la aplicación del reglamento a todo producto alimenticio destinado a ser consumido en establecimientos de restauración (bares, cafeterías, restaurantes, etc.).

    Sabiendo esto, imagino que querrás acceder a esa información. En el siguiente enlace que dejaré a continuación verás el pdf con todo el reglamento al descubierto. Como una gran parte del reglamento es paja para nuestro caso, recomiendo centrarse en los 7 capítulos del reglamento, así como los anexos 1, 2, 3 y 4, el anexo Nº 12 (Graduación Alcohólica), el anexo Nº 14 (Factores de conversión), y el anexo Nº 15 (Exposición y presentación de la información Nutricional):

    (Nota: este link, al ser un documento oficial del Parlamento de la Unión Europea, carece de cualquier publicidad que se pueda emplear para monetizar el enlace)


    Añadido el documento legal, proseguimos con el penúltimo apartado en lo que a producción cervecera se refiere.


    Normativa medioambiental (IPPC)



    Como primer dato, debe decirse que la industria cervecera se encuentra bajo el cumplimiento de la Ley 16/2002 (1 de julio); la cual es la Ley de Prevención y Control Integrados de la Contaminación.

    Dicha ley tiene como objeto evitar o, de no ser posible, reducir y controlar la contaminación de la atmósfera, agua y suelo; mediante el establecimiento de un sistema de prevención y control de la contaminación, a fin de alcanzar una elevada protección del medio ambiente.

    En esta ley, se contempla que las empresas deben fijar unos límites máximos de emisión autorizados según las tecnologías preventivas de emisiones que estén en vigencia. Como punto de referencia, en el IPTS (Instituto de Prospectivas Tecnológicas), el cual se encuentra en Sevilla, se han redactado unos documentos llamados BREF.

    Estos documentos BREF, más conocidos como Documentos de Referencia Europeos sobre las Mejores Técnicas Disponibles, describen los siguientes aspectos para cada uno de los sectores industriales:


    • las técnicas aplicadas en cada sector industrial a fin de prevenir, reducir y controlar las emisiones contaminantes.
    • las emisiones actuales a todos los medios y los niveles de consumo de cada sector industrial. 
    • las técnicas a tener en cuenta para determinar las mejores técnicas disponibles, así como las conclusiones sobre las MTD y las técnicas emergentes.

    Basándose en estos BREF, la entidad Cerveceros de España, en colaboración con el Ministerio del Medio Ambiente, ha redactado una Guía de Mejores Técnicas Disponibles en el Sector Cervecero, la cual es una herramienta sencilla y práctica para este punto. dicha guía la podéis ver aquí abajo (de nuevo, al tener el logotipo del Ministerio del Interior, veréis el pdf directamente sin publicidad alguna):

    Guía de Mejores Técnicas Disponibles en España en el Sector Cervecero

    Antes de continuar, deciros que en la sección de links de interés tendréis un enlace que os llevará directamente a la página de Cerveceros de España, además de tenerlo aquí abajo:

    Entidad Cerveceros de España

    Prosigamos con el último apartado en lo que a producción cervecera se refiere.

    Seguridad e Higiene



    Finalmente, llegamos al último apartado, pero no el menos importante. Esto se debe a que, como muy indica el nombre del apartado, en toda producción se debe tratar una legislación que regule la seguridad y la higiene a la hora de producir cualquier producto.

    Teniendo en cuenta lo anterior, la legislación que regula la actividad cervecera es el Reglamento UE 178/2002 (28 de enero), el cual es directamente aplicable a la legislación española. No hace falta decir que, al ser un reglamento, es de obligado cumplimiento, ¿verdad?

    Dicho reglamento establece los principios y requisitos generales de la legislación alimentaria, los cuales se basan en 2 pilares básicos:


    • El análisis de riesgos.
    • La trazabilidad. 

    Además, resulta interesante aplicar aparte el Reglamento UE 852/2004 (29 de abril), en lo que a higiene de productos alimenticios se refiere.


    Como se tratan de 2 documentos con una reglamentación muy general, a más de uno se le puede atragantar la lectura. Afortunadamente, la entidad Cerveceros de España presentó, en octubre del 1996, un Manual de Aplicación del Sistema de Análisis de Riesgos y Control de Puntos Críticos en el Sector Cervecero Español (basado en el Plan de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos).

    Además, la entidad Cerveceros de Europa aprobó un documento acerca de la gestión de la seguridad alimentaria en la industria cervecera mediante los principios del APPCC. A partir de este documento y el Reglamento UE 852/2004, Cerveceros de España modificó su documento para crear la "Guía para la Aplicación del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos en el Sector Cervecero Español". dicho documento lo podéis encontrar aquí abajo (de nuevo, sin ninguna publicidad previa):

    Guía para la Aplicación del Sistema de Análsis de Peligros y Puntos de Control Críticos en el Sector Cervecero

    Para finalizar, la entidad Cerveceros de España solicita a los proveedores de materias primas que apliquen de manera correcta y adecuada las normas EAN de Codificación conforme se indica en el cuaderno de carga para proveedores. 

    Dichas normas podéis encontrarlas aquí abajo (al ser un link de la Wikipedia, tenemos permiso para monetizar el enlace. Aparecerá dicha normativa pasados 5 segundos de publicidad y dándole a Quitar Ad):

    Normas EAN - European Article Number (Fuente de la Cita: Wikipedia.org)


    Reglamentos y normativas de construcción, instalación y puesta en marcha de micro-cervecerías



    Para acabar, me gustaría hablar sobre la construcción, instalación y puesta en marcha de una planta cervecera a nivel artesanal. De entrada, como estamos en el campo de la ingeniería, se considera que algunos de los reglamentos a considerar son los de agua, luz, gas y electricidad.

    Sabiendo esto, los primeros documentos a tratar serían los siguientes (estos links carecen de publicidad al ser documentos oficiales de gobiernos y ayuntamientos):

    Sección HS4 (Reglamento para instalaciones de Agua Potable)

    Reglamento Electrotécnico de Baja Tensión (Con todas sus ITC)

    Sección RDUG (Reglamento para Instalaciones de Gas)

    RITE (Reglamento para Instalaciones Térmicas)

    Luego, como todo ingeniero competente, está el tema de los presupuestos a la hora de construir una micro-cervecería. Esto se logra con un local ya existente o construyéndolo desde cero. Si se presenta el segundo caso en cuestión, se recomienda consultar el Boletín Oficial de la Construcción, del cual no se colocará ninguna copia en este artículo al ser un boletín que se actualiza anualmente.

    De todos modos, y ya para terminar el último apartado, sería interesante mencionar un par de documentos de especial importancia en lo que diseñar empresas de cerveza se refiere: 

    • El primero sería el de los autores Maria Dolores López Plumed y José Albors Garrigós, que consta de un Plan de Empresa para crear una fábrica de Cerveza Artesanal (Universidad Politècnica de València. 
    Dicho documentos lo podréis ver aquí (este link si que tiene publicidad que se quita tras pasar 5 segundos): Plan de empresa de una fábrica de Cerveza Artesanal (por Maria Dolores López Plumed y José Albors Garrigós 

    Y bueno, con esto acabo la serie de artículos sobre la legislación cervecera. Dado que se trata de contenido legal, yo ya asumo que este artículo no tendrá tantas lecturas como uno esperaría. De todos modos, sí que me gustaría señalar que esta sería debería serte de utilidad, ya sea para montar tu micro-cervecería o porque te interesa la información necesaria para exigir una muy buena cerveza de calidad.

    Antes de despedirme, quisiera señalar que el futuro mini-artículo que mencioné al principio será un artículo estilo off-topic y que, en principio no tiene nada que ver con el mundillo de la cerveza artesanal. 

    ¿Qué quiero decir con esto? Pues que lo que os mostraré será una de mis herramientas que utilizo para poder alcanzar mi meta personal en el mundo del Craft-Brewing: montar mi propia cervecería artesanal para así desarrollar mi propio catálogo de cervezas a vender en el mercado.

    Además, mando un cálido saludo a los autores que he ido citando (Maria Dolores López Plumed, José Albors Garrigós, así como a todo el personal de Cerveceros de España y Emprendedores.org). De verdad, muchas gracias por redactar todos los enlace citados aquí, sin ellos sería imposible hacer esta serie.

    Y con esto me voy despidiendo. Espero que os haya gustado este artículo, y si os gustado este artículo no dudéis en ir compartiéndolo en las redes social; ya sea Twitter, Facebook, Instagram, etc. Un saludo... ¡Y hasta el próximo artículo!


    domingo, 27 de enero de 2019

    ¿Qué necesita una micro-cervecería para triunfar en el Baix Llobregat? Reportaje de la visita a la fábrica Cornèlia (Diciembre del 2018)

    ¡Saludos a los lectores de Cervezas Iskändel! Y bienvenidos a un artículo más.

    Comenzamos oficialmente el 2019 con este reportaje, ¡y ojo! porque este reportaje viene a raíz de una sorprendente y muy grata noticia. Vamos, que es toda una sorpresa, la verdad, pero muy bien recibida.

    El caso es que este artículo nació de una noticia publicada en la página de Facebook de la marca Cervesa Cornèlia. Dicha noticia se publicó el 27 de diciembre del 2018 mediante la imagen que podréis ver aquí abajo:


    ¡Exacto! Habéis leído bien. Resulta que el día 28 hicieron una jornada de puertas abiertas para visitar la micro-cervecería Cornèlia, ubicada en Cornellà del Llobregat. Si eres de mi edad y te gusta la buena música, sabrás que Cornellà es la tierra de 2 grupos musicales muy famosos.

    Esos grupos son Muyayo Rif (los cuales dedicaron una canción a esta micro-cervecería que dejaré al final del artículo); así como los hermanos David y José Muñoz, más conocidos como Estopa. Aquí abajo dejaré un para de retrato suyos, uno de ellos en estilo Manga -  Anime:


    Agradezco muchísimo a Dina Li (Nyaomi_Nyan en Instagram) 
    por haber realizado esta gran obra de arte para el blog

    Antes de proseguir con el reportaje, y con el permiso del lector, quiero saldar una cuenta pendiente con mi yo adolescente ya que, entre otras cosas, mi juventud estuvo muy influenciada por Estopa y temazos como "Partiendo la Pana", "Porque me falta el aliento", "Pastillas de Freno" y, de entre ellos, mi favorito que no es otro que...

     ♫♫Fíjate un objetivo distinto, que soy como un Vino Tinto...♫♫

    Hecha la mención a estos 2 grupazos... ¡Comencemos con el reportaje!

    Información Introductoria

    Para empezar, demos un par de detalles que te permitirán conocer la marca en profundidad. El primer dato que quiero subrayar es su tipo de empresa, el cual se define como una Cooperativa o SCCL, conformada por el brewer David Garcia, la Juda Lipcovich, L'Oriol Guitart y el Sergi Tomico.

    Ahora bien, ¿Qué se entiende por Cooperativa? A nivel legal, sería una empresa cuyas personas, unidas voluntariamente, cuya organización, administración y gestión se realiza mediante lo acordado entre los integrantes.

    Si deseáis saber más sobre el concepto de Cooperativa, podéis revisar este link de la GenCat (link sin publicidad). Dicho esto, el segundo dato a resaltar sería su ubicación en Cornellà.

    Dicha localización se encuentra en la Calle Sant Isidre, número 7. Y la pregunta es... ¿Dónde sitúo esa calle? La mejor respuesta que os puedo dar es que la ubicación se halla casi al lado de la Riera de Cornellà, muy cerca del Centro Comercial Splau.

    La buena noticia de lo citado anteriormente es que tiene una buena cantidad de líneas de bus con las que puedes llegar. Aquí abajo te dejo un PDF que pretende aclarar tu trayecto hasta la micro-cervecería.

    (Al clicar el enlace, aparecerá el pdf en una ventana aparte, esta vez con publicidad. Pasados 5 segundos, se quita mediante el botón "Skip Ad" / "Quitar Publicidad". Aun así, merece la pena que lo descarguéis ya que otorga la información para llegar a la Cornèlia ya sea en Metro, Bus o Ferrocarriles de la Generalitat)

    Informe sobre las rutas recomendadas para visitar la Micro-Cervecería Cornèlia

    Comentadas estas 2 aclaraciones previas... sí, ¡pasemos a detallar la visita en profundidad!

    Visita a la micro-cervecería

    Como primer punto, decir que llegué a la Cornèlia sobre las 12 del mediodía. Aclaro que, al ser de Gavà, tuve la fortuna de usar el L82; el cual conecta Gavà con Cornellà (Zona Splau).

    Usando la mencionada L82, me planté en la parada justo al lado de la Cornèlia. En ese momento me recibió Sergi Tomico, el cual podréis ver posando alegremente para la prensa.


    Hechas las presentaciones y tras unas cálidas palabras, empezamos la visita a la fábrica. Comenzamos con la sala de producción y fermentación del mosto (que para el caso es la misma sala xD).

    Sabiendo lo anteriormente dicho, lo primero que me mostraron fueron las ollas de macerado y cocción. Y sinceramente hablando... ¡Son preciosas! Paso una imagen de esas ollas para que juzguéis por vosotros mismos:


    Seamos sinceros... ¡Molan demasiado estas ollas! Fijaos en ese revestimiento de madera que le da un toque tradicional. Si a eso le combinamos un diseño en acero alimentario obtenemos tradición e ingeniería en un solo instrumento. En serio, ¡Mis aplausos al ingeniero que diseñó esta obra de arte!


    Por lo demás, sólo queda decir que la sala de producción se compone de 2 ollas del diseño mencionado. Cada olla tiene una capacidad de 1400 litros (o 140 hectolitros si eres craft-brewer).

    Vistas las ollas de macerado - cocción, procedimos a ver la sala de fermentación. Dicha sala se halla justo al lado de la sala de producción, conformada por 2 fermentadores de acero tipo alimentario.


    Cada uno de estos fermentadores tiene una capacidad de 1200 litros. Y, por supuesto, están interconectados con las ollas de macerado y cocción mediante una serie de bombas y tuberías.

    Visitadas las salas de producción y fermentación, pasamos a ver la bodega. Un apunte antes de continuar: el brewer de Cornèlia, cuyo nombre es David García, SIEMPRE se las arregla para poder producir 1000 litros de cerveza por fermentador.

    (Nota del editor: ¡A eso se le llama Precisión Productiva y lo demás son tonterías! xDDD)

    Hecho el apunte, volvamos al caso de la bodega. Por cuestiones de discreción, solamente me limitaré a comentar que la temperatura era ligeramente distinta a la del resto de la fábrica. Esto se debe a que allí se realiza la maduración de la cerveza ya fermentada y envasada.

    En pocas palabras, que a fin de garantizar una óptima maduración de la cerveza, me comentaron que la temperatura de la bodega consta de unos 20ºC exactos. Además, dicha temperatura se mantiene constante sin importar lo que pase.

    Como último dato de la bodega, cabe mencionar que allí también se guardan las etiquetas y botellas sin cerveza dentro. Prueba de ello son las fotos que mostraré a continuación:



    Y ya como última parte de la visita, volvimos al punto inicial del trayecto; que es donde está la sala de envasado. Dado que es la sala de envasado, solamente diré que aquí se envasan tanto botellas como barriles (Por eso de las ferias de craft-beer vamos xD)

    Antes de pasar a la sección de catas, enseñaré aquí abajo un par de fotos que quiero que veáis: el tirador que usan y la máquina de embotellado:



    Y visto esto... ¡Pasemos a la última parte final del reportaje!

    Cata de las Cervezas Cornèlia

    Para empezar la sección, repasemos lo último que mencionamos en la sección anterior: esta cata se realizó una vez finalizada la visita a la fábrica. Comentado esto, lo primero que mostraré será la compra que realicé allí (aprovechando la oferta publicada en la noticia claro xD):


    ¿No os llama algo la atención?  Pensadlo bien...

    ¡Exacto! una de las 4 botellas mostradas es de un color totalmente distinto a las demás. Pues resulta que esa cerveza (también conocida como Djembé) es la que pude catar en la misma fábrica. Y, por supuesto, la que vamos a comentar aquí.

    En primer lugar, vamos a mencionar el estilo de cerveza Djembe. Dicho estilo se conoce como Belgian Porter, el cual es obviamente un estilo procedente de Bélgica. Y como muchos me preguntaréis la diferencia entre una Porter y una Stout, os dejo un enlace de Cerveceros de México que os aclarará toda clase de duda que tengáis:

    (Al clicar el enlace, aparecerá el pdf en una ventana aparte, esta vez con publicidad. Pasados 5 segundos, se quita mediante el botón "Skip Ad" / "Quitar Publicidad")


    Mencionado este detalle, imagino que querréis una imagen de la mencionada Djembe servida en vaso. Pues bien... ¡No se diga más! aquí os dejo con dicha imagen aquí abajo:


    Expuesta la imagen, daré mis impresiones sobre esta cerveza. Lo primero a destacar es que esta cerveza provino de un barril que ya estaba pinchado en el último evento cervecero al que fueron. Es por ello que la oxidación del sabor se hizo presente en esta cata.

    Aún así, cabe decir que el sabor es buenísimo con todo. Destaco sobretodo su sabor maltoso, su escaso amargor (cosa que se agradece bastante según mi paladar), así como sus notas a chocolate y regaliz.

    Como información adicional, diré que esta cerveza también la probé en un evento realizado en el recinto La Bordeta - Can Batlló. Es más, en este blog veréis un extenso reportaje sobre los hechos que sucedieron allí, el cual os pondré a continuación.

    (Al clicar el enlace, aparecerá el pdf en una ventana aparte, esta vez con publicidad. Pasados 5 segundos, se quita mediante el botón "Skip Ad" / "Quitar Publicidad")


    En conclusión, mi valoración final del 1 al 10 es la siguiente (teniendo en cuenta que esta cerveza la probé tanto en mi casa como en la Cornèlia y el Vine a Fer Cervesa 2018):

    • Le doy un 7,5 a la Djembe que probé en la Cornèlia debido a la oxidación presente en el barril pinchado. Y eso, obviamente, pasa factura al sabor final.
    • Le doy un 9 a la Djembe que probé tanto en mi casa como en el Vine a Fer Cervesa debido a la ausencia de oxidación en el sabor.

    Conclusiones y Despedida 

    Y bueno, esto ha sido todo por hoy. Debo decir que me hubiese gustado mucho haber incluido la cata que hice por mi cuenta sobre la otra que compré allí (Soul). Pero es algo que quiero tomármelo con calma a fin de hacer un informe en condiciones.

    Antes de despedirme, sí que me gustaría añadir un par de datos adicionales al reportaje:
    • Sergi me confesó, antes de despedirme de la micro-cervecería, que uno de los futuros proyectos que quieren realizar sería una cerveza Soul (Estilo Summer Ale), pero sin nada de Gluten. Es por ello que quiero realizar una segunda parte para incluir la cata de la Soul.
    • Tal y como prometí al inicio del artículo, aquí os dejo con la canción que los de Muyayo Rif homenajearon a los integrantes de Cervesa Cornélia (con la letra incluida): 

     ♫♫...Somriu el Sergi, somriu el Ori, somriu la Juda i el Mestre David...♫♫

    Y con esto, y un bizcocho, terminamos el reportaje. No os olvidéis de visitar la página de Cervesa Cornèlia si queréis obtener más información (la cual tenéis tanto en la sección "Micro-Cervecerías de Interés" como en estas palabras que aquí pondre).

    Y por supuesto, no dudéis en seguirme en redes Sociales (link de página Facebook), así como de acceder a los links expuestos a lo largo de este reportaje, palabra de caballero que me lo agradeceréis.

    Un saludo... ¡Y hasta el próximo artículo! またね!